5. Как проверить готовность при обжарке (тсам же сервировка с зеленым луком пореем): Время от времени котлеты стоит переворачивать и «протыкать» вилкой, делая вид, что вы проверяете, доведены ли они до готовности. В этот момент «играющий» внутри них маргарин просачивается сквозь нежное куриное мясо, наполняя своим соком каждую его клеточку. Но вот наступает миг, когда зубчики вилки входит внутрь легко, словно искусный прыгун в воду врезается в зеркальную гладь бассейна, и это означает, что котлеты готовы.
7. Французский аналог. Императрица российская Елизавета Петровна обожала французскую кухню. Французы, слывшие в Европе отменными кулинарами, открыли в Петербурге первые в России рестораны, считавшиеся весьма модными заведениями. Елизавета, идя по стопам Петра, пачками отправляла талантливых юношей в Париж, обучаться кулинарному делу. Видимо, оттуда и был привезен рецептик очень нежных и сочных котлет из куриной грудки. Только назывались они тогда "котлетами де-во-ляй" (cotelettes de volaille в прямом переводе - котлеты из мяса домашней птицы), а придумал их великолепный повар, виноторговец и кондитер царя Апперт. Котлеты де-воляй известны и сейчас. Их все время путают с котлетами по-киевски. И не мудрено. Они — аналоги. И те, и другие готовят из куриной грудки. И в те, и в другие вкладывают начинку. В простейшем варианте — сливочное масло (котлеты по-киевски). К нему часто добавляют всякие приправы, зелень, куриный желток и прочее. Если же приправ берут побольше, а масло заменяют каким-либо соусом, или вообще обходятся без него, то это котлеты де-воляй.
8. Национальные особенности приема. Похлебкин писал, что для иностранцев, привыкших пользоваться не только вилкой, но и ножом, котлеты по-киевски были жестоким испытанием. Дело в том, что при попытке разрезать котлету, та неожиданно "стреляла" струйкой масла, забрызгивая непутевых иностранцев. Дошло до того, что бедняг стали снабжать специальной инструкцией, регламентирующей обращение с коварными котлетами. Наши, простые советские люди, не подвергались этой опасности, так как никогда не резали котлеты, а по рабоче -крестьянски прокалывали их вилкой, и пока масло потихонечку вытекало из маленьких дырочек откусывали прямо от котлеты или отламывали кусочки той же вилкой. Так что это НАШИ котлеты. Иностранцам не понять.
Но котлеты по-киевски в домашних условиях готовить совершенно незачем. Достаточно пойти в любой супермаркет и в разделе замороженной еды купить этот самый chicken Kiev. Кинул в микроволновку на 2 минуты и готово. Но это же, граждане, совсем не то! Вы знаете чем отличаются мои домашниекотлеты от тех, которые в институтской столовой дают? Все очень просто: те, которые в столовой -это хлеб и фарш (именно хлеб и фарш, а не фарш ихлеб). А те, которые домашние - это фарш, лук, чеснок, яичко и немного хлеба.
Отправлено: 13.10.10 23:18. Заголовок: А я недавно смотрела..
А я недавно смотрела передачу, что на ночь кушать можно. Только обязательно легкую пищу. Ведь сердце ночью не останавливается. Тогда почему печень не должна работать? Иначе можно заработать камни...
Отправлено: 08.03.11 15:05. Заголовок: Я не отважилась бы п..
Я не отважилась бы приготовить себе такую кашу. Вообще чем проще пища, тем полезнее. Простая овсяная каша, залитая кипятком + сухофрукты по мне так вкуснее и полезнее будет
Латинское название хурмы -- "пища богов". Первые боги, которые попробовали это лакомство, были китайскими. Восточная (японская, субтропическая) хурма родом из Китая, где ее выращивают в течение многих столетий. И сегодня в окрестностях Пекина можно встретить 500-летние деревья, а яркий оранжевый шарик символизирует победу. Сегодня существует более двух тысяч культурных сортов этого растения. Много лет назад хурма распространилась на территорию Кореи и Японии, и там появились новые сорта. А первым европейцем, упомянувшим о хурме, был испанец дон Фернандо де Сото в 1539 г. В 17 веке из хурмы во всю готовили десерты, хлеба и варенья, а также пиво, вино и другие алкогольные напитки. В России хурма растет на Черноморском побережье Кавказа, атакже в Крыму. Форма хурмы зависит от ее сорта, и бывает сферической и желудевой, плоской или угловатой. Цвета варьируются от желто-оранжевого, до темно-оранжевого-красного. Вес тоже может быть различным - от нескольких десятков граммов до полукилограмма. Фрукт съедобен целиком, исключая семечки и чашечки. Неспелые фрукты и плоды некоторых сортов хурмы отличаются неприятной вязкостью и терпкостью. От вязкости можно избавиться, обработав плоды углекислым газом или алкоголем. Также фрукты можно заморозить на ночь, и когда они оттаят, они станут мягкими и перестанут быть вязкими. В хурме есть много магния, калия, бета-каротинов, которые защищают от рака. В ее мякоти содержится до 15% глюкозы и фруктозы, а также минеральные соли и витамины(провитамин A и витамин C). Хурма полезна при болезнях почек, сердца: съедайте по 3-4 плода в день, чередуя с тремя 100-граммовыми порциями молока. Хурма отлично подходит для варений и заготовок, свежую хурму можно готовить и использовать по-разному: в пирогах, в кексах, в десертах. Если вы не уверены, не потеряла ли ваша хурма терпкость, при выпечке добавьте половину чайной ложки бикарбоната соды (пекарского порошка) в каждый стакан пюре из хурмы, так как нагревание усиляет ее терпкость. Консервируют культурную хурму методом быстрой заморозки. В консервных и гастрономических магазинах можно найти банки свежей, быстро замороженной хурмы в сахарном сиропе, а также хурму, замороженную без сиропа и упакованную в целлофан.Быстро замороженная хурма - отличное десертное блюдо. Очень хороша и сушеная хурма, но варить из нее, например, компоты нельзя, так как при варке восстанавливается свойственный недозрелой хурме вяжущий вкус. http://otvet.mail.ru/question/1725277
Отправлено: 09.07.12 12:43. Заголовок: Кокосовые и пальмовы..
Кокосовые и пальмовые масла
Статья о свойствах пальмового и кокосового масел [1]:
цитата:
... Кокосовое и пальмовое масла, всё чаще входят в состав наших продуктов. Таких как плавленые сыры, сгущенное молоко, сметана, сухие сливки, печенье, бисквиты, дрожжевое и песочное тесто. Отличительной особенностью этих масел является содержание насыщенных жиров, способных увеличивать сроки хранения продуктов, улучшать их вкус и цвет. Производителей они привлекают своей дешевизной, что является немалым плюсом и для потребителя.
Увы, на этом польза кокосового масла как и пальмового масла, к сожалению, заканчивается. Растительное масло ценно наличием в его составе линолевой кислоты, относящейся к так называемым «незаменимым жирным кислотам», необходимым для нормальной жизнедеятельности человека. Чем выше в растительном масле процент данной кислоты, тем дороже и полезнее сорт масла.
В растительном масле среднего качества и цены содержание линолевой кислоты достигает 70-75%. В пальмовом и кокосовом масле её всего лишь 5%, а полезных организму веществ НЕТ ВООБЩЕ. Зато имеются жирные кислоты, способность которых повышать уровень холестерина в крови, провоцировать развитие атеросклероза, тромбоза сосудов, заболеваний сердца и ожирения делают пальмовое и кокосовое масло неприемлемыми продуктами в питании человека любого возраста.
А вот свойства состава пальмового масла, введённые в молочные продукты для продления сроков хранения, делает их тугоплавкими. Температура, при которой пальмовое масло плавится, гораздо выше, чем температура человеческого тела. Поэтому, попадая в наш желудок, пальмовое масло остаётся пластичной липкой массой.
Более того, и пальмовое, и кокосовое масла, являются сильнейшими канцерогенами, и многие страны отказались от их ввоза в качестве пищевого продукта, а также ограничивают продукты с его содержанием в продаже, обязательно помечая на этикетке о его присутствии. Однако в России можно встретить людей, предлагающих нам пальмовое и кокосовое масла как панацею от всех болезней. Бытует мнение, что в этих маслах содержится бета-каротин, который необходим для сохранения нормального зрения, для поддержания кожи в здоровом состоянии, а так же снижает риск новообразований в организме. Нам следует быть осторожными с такими предложениями. Ведь вред кокосового масла очевиден, как и пальмового. Очень часто на подобной псевдонаучной информации пытаются делать деньги.
От занимаемой должности отстранен Руководитель управления Роспотребнадзора по Москве Николай Филатов, сообщается на официальном сайте ведомства [2]:
цитата:
Ранее в СМИ сообщалось, что бизнес-структуры, созданные при Московском Фонде содействия санитарно-эпидемиологическому благополучию населения, благополучно поставляли московским школам запрещенную в Европе продукцию с экзотическими маслами.
Фонд пропагандировал здоровое детское питание, уделял много внимания организации школьного питания, в том числе активно продвигал внедрение нововведений в школьное меню, при этом ратовал за полезность для растущего организма животных и растительных жиров, таких как пальмовое и кокосовое масло. Между тем эти масла очень вредны для организма, особенно детского — они плохо выводятся и оседают на стенках сосудов, формируя атеросклеротические бляшки. Медики многих европейских стран даже настояли на запрете использования пальмового масла в пищевых продуктах.
Подделка мороженого [3]:
цитата:
Петербургское общество потребителей «Общественный контроль» проверило самое популярное в народе мороженое - пломбир в вафельном стаканчике. Эксперты испытательной лаборатории ФГУ «Тест-С.-Петербург» установили: два из восьми образцов пломбира - подделка, они содержат опасные для здоровья пальмовое и кокосовое масло.
Millets are a group of highly variable small-seeded grasses, widely grown around the world as cereal crops or grains for fodder and human food. They do not form a taxonomic group, but rather a functional or agronomic one. Millets are important crops in the semi-arid tropics of Asia and Africa (especially in India, Nigeria, and Niger), with 97 percent of millet production in developing countries.[1] The crop is favored due to its productivity and short growing season under dry, high-temperature conditions. https://en.wikipedia.org/wiki/Millet
В отличие от большинства круп, которые можно хранить чуть ли не годами, пшено быстро слеживается и начинает горчить. http://edaplus.info/produce/millet.html Из-за высокого содержания жиров пшено быстро прогоркает (окисляется), становится горьким. Во избежание этого следует выбирать пшено ярко-желтого цвета, покупать его в небольших количествах и соблюдать правильную технологию приготовления. https://lady.mail.ru/product/psheno/
Соль является основным источником натрия в организме. Натрий является основным компонентом плазмы крови, обеспечивает передачу сигналов между нервными клетками, участвует в регуляции кислотно-щелочного и водно-солевого баланса, выполняет еще массу важных функций. Хлор, который мы так же получаем из соли (до 90% от суточной потребности) столь же важен для нашего организма. Он, как и натрий, регулирует водно-солевой баланс, необходим для нормальной работы печени, является основным компонентом желудочного сока… Суточная потребность в натрии, для взрослого человека, не спортсмена, проживающего в умеренном климате, составляет 5-6 грамм. Для получения такого количества натрия нам понадобится скушать 10-15 грамм соли. Так как натрий мы получаем не только из соли, но и из остальных продуктов, то специалисты рекомендуют ограничить употребление соли до 5-6 грамм в сутки для взрослого человека. ... В 2005 году в Германии из-за соляного отравления умерла 4х летняя девочка. Она готовила пудинг вместе со своим отцом и по ошибке насыпала в него соль (32 грамма — примерно 1 столовая ложка). Когда их творение попробовала мачеха, ей это не понравилось и она заставила малышку съесть весь пудинг — в педагогических целях. Спустя 34 часа девочка умерла. Несмотря на оперативную доставку в больницу, врачи не смогли спасти ей жизнь. ... Натрий, в нашем организме, всегда работает в паре с калием. В организм они должны поступать в определенном соотношении. Идеальной пропорцией считается 1:2, когда на каждый грамм натрия поступает 2 грамма калия. Особенно важно соблюдение данной пропорции в современной культуре. У нас есть тенденция употреблять много натрия и мало калия. Избыток натрия повышает потребность организма в калии, с другой стороны, достаточное потребление калия помогает избавиться от избытка натрия. То есть для здоровья важно не только ограниченное потребление поваренной соли, но и достаточное потребление продуктов, содержащих калий. К ним относятся: курага, изюм, отруби, арахис, картофель, бобовые, грибы, бананы, крупы.
Врач-эндокринолог Наталья Сергеевна Гальцева рассказывает об остеопорозе, что такое остеопороз и почему он возникает, важная роль кальция в организме человека, дает совет, как можно предупредить данное заболевание.
Чтобы снизить болевые ощущения при остеопорозе, следует чаще менять позу на протяжении дня. Нельзя долго находиться в одном положении. Рекомендуется лёгкая гимнастика каждые 2-3 часа (по 10 минут). ... Переломами и другими повреждениями костно-мышечного корсета занимается травматолог-ортопед. ... Перечень обязательных исследований: 1. Денситометрию. Это специально рентгенологическое обследование, которое позволяет определить изменения в структуре и плотности костей на начальных этапах болезни. 2. Анализ крови на наличие кальция, щелочной фосфатазы и фосфора. 3. Исследования на содержание маркеров остеопороза в крови и моче больного. 4. Определение уровня гормонов щитовидной, паращитовидной желез и других гормонов.
Все даты в формате GMT
3 час. Хитов сегодня: 3
Права: смайлы да, картинки да, шрифты да, голосования нет
аватары да, автозамена ссылок вкл, премодерация вкл, правка нет
- участник сейчас на форуме
- участник вне форума